Konvektomati ili parno-konvekcijske pećnice su profesionalni uređaji koje koriste profesionalci koji rade u javnom ugostiteljstvu. Mnogi ne znaju koje sve prednosti ima konvektomat. Zato vam predstavljamo sve prednosti i detaljan pregled ove tehnologije.
Prva kombinovana-parna peć proizvedena je još 1960 godine, ali je bila retko zastupljena u ugostiteljskim kuhinjama. U poslednjih 20 godina, konvektomati su postali jako popularni, a svoje mesto su zauzeli u velikom broju hotelskih i velikih restoranskih kuhinja.
Na koji način radi konvektomat?
Konvektomat je pećnica koja radi na tri načina: konvekcijski, parni i kombinovani.
U konvekcijskom načinu rada, unutar pećnice cirkuliše vruć vazduh, pa je zato ovaj način rada idealan za pripremu poslastica i hlebova. Parni način rada, uz pomoć pare, je odličan za pripremu ribe, povrća i pirinča.
Glavni ali i najbitniji način rada je kombinovani.
Kombinovani način rada koristi i konvekcijski i parni način rada, kako bi se postigao određeni nivo vlažnosti u peći. Nivo vlažnosti se može podešavati od 0% do 100%. Pojam vlažnosti ćemo vam najlakše objasniti kroz sledeći primer.
U danima kada je veća vlažnost vazduha, ljudi imaju osećaj da je temperatura veća nego što zapravo ona jeste. Veća vlažnost brže prenosi toplotu i zato osećamo veću temperaturu. Isti taj efekat se primenjuje kod kombinovane pećnice, koja omogućava pripremu hrane na većim temperaturama, uz mogućnost kontrole vlažnosti. Uz 100% vlažnosti, hrana na visokoj temperaturu ne zagoreva i ne isušuje se, a pritom je skraćeno i vreme pripreme.
Koje su prednosti konvektomata?
Prednosti konvektomata su:
- Hrana ne kalira i ne isušuje se
- Štedi vreme, vodu i prostor
- Omogućava pripremu raznih vrsta jela
- Sprečava mešanje mirisi prilikom pripreme raznih jela istovremeno
- Omogućava kuvanje u fazama
Glavni načini kuvanja hrane u konvektomatu su:
- Pečenje
- Prženje bez ulja
- Prženje
- Dinstanje
- Kuvanje na pari
- Fermentisanje
- Blanširanje
- Glaziranje
- Roštiljanje
- Podgrevanje
- Sous vide ( priprema hrane delimičnim kuvanjem na niskim temperaturama u vakumu, nakon kojeg se hrana hladi)
- Prženje bez ulja
- Delta-T kuvanje ( kako raste temperatura hrane, tako raste i temperatura u pećnici, a rezultati su mali gubici na težini i sočnije meso)
Vrste konvektomata
Postoje tri vrste konvektomata:
- Po tipu kontrole uređaja
- Po načinu rada
- Po energentu koji koristi
Manuelna i digitalna podešavanja
Konvektomati sa manuelnim podešavanje odlični su za kuhinje u kojima je potrebno pripremanje manjeg broja obroka u toku dana. Konvektomati sa digitalnim podešavanjem su precizniji i omogućavaju kuvanje u fazama. Moderne tehnologije omogućavaju više opcija u pripremi hrane kada su u pitanju konvektomati sa digitalnim podešavanjima. Prednost je ta što su veoma jednostavni za korišćenje, spremanje i sortiranje recepata, priprema raznih jela u isto vreme i kompletan nadzor nad celim procesom pripreme hrane.
Bojler ili direktno ubrizgavanje pare
Većina kuvara ne pravi nikakvu razliku između ova dva tipa peći. Konvektomati sa bojlerom greju veliku količinu vode za pripremu pare, dok modeli sa direktnim ubrizgavanje pare ubacuju malu količinu vode, raspršuju vodu direktno u grejač i na taj način stvaraju vodenu paru koja kasnije cirkuliše putem ventilatora. U kuhinjama u kojima se priprema velika količina hrane, konvektomati sa bojlerom su odlično rešenje. Najveća mana konvektomata sa bojlerom je skupo održavanje i to zbog kvaliteta vode i više delova kod kojih može doći do kvara.
Struja ili gas?
Zbog niže cene, investitori se najčešće odlučuju za električne konvektomate. Pored toga niži su i troškovi održavanja. Sa druge strane prednost konvektomata na gas je do 50% veća efikasnost u odnosu na najbolje električne modele.
Kvar i servis
Konvektomati kao i mnogi drugi uređaji koji sadrže elektroniku, motor itd., ponekad su podložni kvarovima. Zato je važno i najbolje odabrati konvektomat kod dobavljača sa osiguranim servisom.
U kuhinji konvektomat može zameniti do 50% klasičnih konvekcijskih uređaja kao što su pećnice, kiperi, kotlovi, roštilj, kuvala itd.
Profesionalni konvektomati izrađeni su od visoko kvalitetnih materijala što omogućava dug vek trajanja. Pored toga pruža pouzdanost u radu, jednostavan je za upotrebu i smanjuje troškove. Kvalitetni, dugotrajni sa elegantnim dizajnom i naprednim performansama dostpuni su u više različitih dimenzija, kapaciteta i funkcija koji ispunjavaju različite zahteve. Tamo gde postoji potreba za pečenjem različitih vrsta hrane uz različita podešavanja, konvektomat će vam sigurno olakšati i doprineti bolji rad u vašoj kuhinji.
