Rashladna oprema

Osnovna namena ovih uređaja je očuvanje kvaliteta namirnica, kao i brzpristup namirnicama od kojih se priprema hrana. Postavljaju se u zoni pripreme hrane. U njima se čuvaju meso, mlečni proizvodi, povrće, voće i sve ostalo što se koristi za prirpemu jela i dezerta.

Mogu imati jedna ili dvoja vrata. Našu ponudu profesionalnih frižidera možete pogledati OVDE.

Rashladni stolovi

Hladni stolovi su veoma praktično rešenje za gotovo sve kuhinje. Rashladna oprema u ovom obliku se pokazala kao najpraktičnija za upotrebu u svim vrstama profesionalnih kuhinja.

Obezbeđuju brz pristup namirnicama, i uglavnom se u njima čuvaju proizvodi koji se tokom dana najčešće koriste. Mogu imati vrata ili rashladne fioke, u zavisnosti od modela i potreba. Neki modeli imaju i sudoperu, što značajno štedi prostor u manjim kuhinjama.

Tu su i neke druge kombinacije, sa depozitorom za led, ili kombinovane varijante, gde jedan deo radi u plusu, a drugi u minusu, i obezbeđuje duboko zamrzavanje namirnica.

Pica stolovi

Pizza stolovi imaju radnu ploču izrađenu od granita ili mermera. Ispod radne ploče nalazi se rashadni deo, tako da su u osnovi hladni stolovi sa mermernom ili granitnom radnom pločom. Opciono, možete odabrati i neutralni deo za fermentaciju pica testa.

Takođe, postoje i modeli sa salatarama, gde se drže sastojci za picu. Našu ponudu pica stolova možete pogledati OVDE.

Blast Chiller – šok komore

Šok komore služe za brzo snižavanje temperature hrane. Na ovaj način se namirnicama produžava rok trajanja. Blast Chiller omogućava kuvarima da zamrzavaju hranu, otapaju je i serviraju u gotovo istom kvalitetu kao i svežu.

Prednosti šok komora su:

• Brzo hlađenje prirpemljenih jela
• Čuva hranjive materije iz namirnica
• Rok trajanja se hrane se produžava
• Onemogućava brzi rast bakterija

Više o ovim proizvodima pogledajte OVDE.

Dry Ager

Tehnika suvog zrenja mesa, kojom se postiže savršena mekoća mesa – proteinski bogatog i intenzivnog ukusa, poznata je u svetu gastronomije kao „dry aging“ metoda. Ovaj princip starenja mesa odnosi se na sasvim prirodan proces u kojem se sveže, neotkošteno meso smešta u posebne frižidere pod posebno kontrolisanim uslovima.

Ovde dolazi do zrenja mesa, gde u određenom vremenskom periodu prirodni enzimi prodiru do najtvrđih delova mesa, omogućavajući da vezivno tkivo omekša, a da se suvišna voda eliminiše (dužina sazrevanja zavisi od vrste mesa i kreće se od 28 do 40 dana).

Pogledajte našu ponudu.