Jedno od najstarijih ali i najomiljenijih jela na svetu jeste pica, ali samo ona prava izlazi iz vrhunske pica peći. Postoje razne priče o tome kako je ona nastala. Ukoliko želite da čujete deo istorije o ovom jelu, mi nećemo biti odgovorni ako u nekom trenutku dobijete želju za jednim ukusnim parčetom pice, ali vam nudimo jedno dobro parče istorije.
Kako je nastala pica?
Ovo je priča o pici i o tome kako je ona nastala.
Mnogi misle da je pica hrana novog doba. Ipak, istorija pice počinje u neolitsko doba. Da, dobro ste čuli i to nije jedino što će vas iznenaditi kada je pica u pitanju. Prva vrsta hleba koja je ispečena jeste kora za picu. Ljudi iz neolitskog doba pekli su je na zagrejanom kamenju i verovatno je nisu zvali tako, ali to je zapravo bila pica koju danas mnogi obožavaju.
I Egipćani su pravili slično testo od raznih žitarica, ječma i pšenice. Pojedini istoričari veruju da su stari Grci napravili prvi recept za jelo slično pici, odnosto koru posutu začinima i biljem.
Erupcijom Vezva koji je uništen 79. godine u Pompeju, arheolozi su pronašli delove radnji koje su podsećale na današnje moderne picerije.
U 16. veku se može reći da je nastalo prvo jelo koje je dosta ličilo na picu, kada je zahvaljujući Kolumbu u Evropu stigao paradajz.
Ovu su bile samo neke priče koje govore o nastanku pice a zapravo prava priča počinje u Italiji. Tačnije u Napulju. Italijanski primorski grad bio je poznat po velikom broju siromašnih ljudi kojima je bila potrebna jeftina hrana. Gladni napolitanci došli su na ideju da preko tankog hleba (kore za picu) stave paradajz.
Upravo tada nastala je pica. Kasnije su Napolitanci pored paradajza dodavali razne prelive ali i dodatke koje danas svi mnogo volimo.
Kraljica Margarita
Kralj Umberto i kraljica Margarita 1889. godine posetili su Napulj. Pekar Rafael Espozito iz Napulja je tada napravio picu sa bojama italijanske zastave: zeleni bosiljak, beli mocarela sir i crveni paradajz u čast dolaska kraljice, i tako nazvao picu, Margaarita. Naziv pice koji je danas mnogima poznat, pica koja se i dan danas u mnogim picerijama služi.
Tada nastaje početak ludila za picom. Napulj postaje grad koji je bio prepoznatljiv po pizzi.
Ubrzo pica osvaja ceo svet. Napolitanci koji su dolazili da rade fabričke poslove u američkim gradovima nisu želeli da postave kulinarski brend, ali miris i ukus hrskave pice osvojio je sve koji bi je bar jednom probali.
Ira Nevin služio je Napulju tokom Drugog svetskog rata. Kao i mnogi vojnici vratio se ali ukus pice ostao mu je kao lepa uspomena. Negova porodica proizvodila je rerne, pa je on tako izmislio prve gasne peći za pice. Tada su mnogi preduzetnici otvorili picerije a popularnost pice je procvetala.
Pica je postala popularna i u SAD, postala je prava poslastica a mnogi su je smatrali brzom i zabavnom hranom.
Danas možete videti razne vrste pica koje se razliku u načinu pripreme. Najpopularnije vrste kod nas su:
- Margarita
- Napolitana
- Kaprićoza
- Quattro stagioni
- Quattro formaggi
- Fungi
- Vegetarijanske i mnoge druge.
Ako vas zanima kako doći do autentičnog ukusa prave italijanske pice, moramo vam reći da one dolaze upravo iz profesionalnih pica peći.
Pica peći
Postoji više tipova pica peći, a dele se uglavnom po tipu energenta koji koriste za rad. Tako poznajemo električne pica peći, pica peći na gas, drva, kao i kombinovane – gas + drva.
Pica peći na drva
Najstariji način pečenja pice je u pećima na drva. Nekada davno u svakoj kući se mogla naći bar jedna keramička pica peć na drva, ipak danas je to malo drugačije. Ukoliko želite da osetite ukus prave napolitanske pice, profesionalni pica majstori kažu da samo one prave pice dolaze iz peći na drva i one koje se peku na temperaturi bar do 500°.
U pica pećima na drva temperatura se kreće od 450 do 485°. Na toj temperaturu vreme pečenja napolitanske pice je najviše 90 sekundi. Savremene tehnologije donele su električne pica peći podjednako dobre kao i peći na drva a o tome ćemo govoriti u nastavku teksta.
Električne pica peći
Ukoliko želite ukus originalne napuljske pice, on dolazi iz pećnice Neapolis Moretti Forni. U pitanju je najmoćnija i jedina električna pećnica na svetu koja peče savršenu napuljsku picu za manje od jednog minuta, uz maksimalnu energetsku efikasnost prilikom korišćenja.
Dizajnirana da postigne temperaturu iznad 500°. Ova peć je sve popularnija u svetu zbog praktičnog korišćenja, lakog održavanja, bez pepela i dima.
Pored ove pica peći u ponudu na tržištu su i standardne električne pica peći. Njih odlikuje savršena temperaturna stabilnost, kvalitetna termoizolacija, što je veoma bitan faktor za visok učinak ovih peći ali i energetsku efikasnost.
Gasne pica peći
Kao što smo već pomenuli u tekstu za ekspanziju ovog svetskog fenomena zaslužne su i pica peći na gas. Njih odlikuju gasni gorionici sa velikom snagom. Pojedini restorani nemaju mogućnost za peći na drva pa je dobra alternativa za to gasna pećnica.
Jednostavna je za korišćenje, temperatura je lako podesiva zato što savremeni modeli ove vrste pećnice imaju elektronski kontrolisane gasne gorionike. Ujedno gas kao jedan od najisplativijih energenata pruža veliku uštedu u vašem ugostiteljskom objektu.
Etažne pica peći
Takođe postoje i etažne pica peći koje su trenutno najzastupljenije na tržištu. Pica peći sa jednom ili dve etaže mogu biti električne ili gasne. Jednostavne za korišćenje a dostižu temperaturu i do 450°, pa će tako pica biti gotova za samo dva minuta.
Pored pice u ovim pećnicama možete spremati hleb ali i sve druge vrste peciva.
Tunelske pica peći
Tunelske pica peći idealne su za industrijsku proizvodnju pica ili za mesta gde je prodaja pice velika. Postoje električne i gasne sa pokretnom trakom koja ima glatku površinom koja znatno olakšava čišćenje peći.
Sve što je potrebno da uradite je da podesite temperaturu gornjeg i donjeg dela kao i vreme a peć će odraditi sve ostalo umesto vas. Ne morate stalno proveravati da li je pica gotova, kada bude ispečena pećnica će držati picu dalje od toplote pa tako ne morati brinuti da li će pica zagoreti.
Zaključak
Da bi pica dobila ukus prave napuljske pice, osim pravog pica majstora potreban vam je alat ili profesionalna pica oprema. Ukoliko odaberete pravu opremu za vaš ugostiteljski objekat pica majstor će vam biti zahvalan a vaši gosti će pričati o vašoj napolitanskoj pici.
Zato pažljivo birajte a mi ćemo vam rado pomoći u odabiru opreme koja je potrebna za vaš ugostiteljski objekat. Nadamo ste se čitajući ovaj tekst zabavili ali i dobro informisali.
